Repollo

Descripción

El repollo (Brassica oleracea var. capitata), también conocido como col cerrada o col repollo, es una hortaliza de la familia de las brasicáceas. Se caracteriza por formar un cogollo compacto de hojas lisas que pueden variar en color desde el verde pálido hasta tonalidades más oscuras, e incluso moradas en el caso de la lombarda. Su sabor es suave y ligeramente dulce, y su textura crujiente lo hace versátil en la cocina.

En la gastronomía, el repollo es un ingrediente fundamental en numerosas recetas tradicionales alrededor del mundo. Puede consumirse crudo en ensaladas, aportando frescura y un toque crujiente, o cocido en guisos y sopas, donde añade profundidad de sabor. Además, es la base de preparaciones fermentadas como el chucrut en Alemania y el kimchi en Corea, conocidos por sus beneficios probióticos.

Desde el punto de vista nutricional, el repollo es un alimento de bajo contenido calórico, aportando aproximadamente 25 kcal por cada 100 gramos. Es una excelente fuente de vitamina C, que contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico, y de vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. También contiene fibra dietética, que favorece el tránsito intestinal, y minerales como el potasio y el calcio, importantes para el funcionamiento muscular y la salud de los huesos, respectivamente.

Además, el repollo es rico en compuestos antioxidantes y glucosinolatos, que han sido asociados con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Su alto contenido en agua lo convierte en un alimento hidratante y refrescante.

Al seleccionar repollos en el mercado, es recomendable optar por aquellos que presenten cogollos firmes y compactos, con hojas de color uniforme y sin manchas. Para su conservación, se sugiere almacenarlo en el refrigerador, donde puede mantenerse en buen estado durante una semana.

En resumen, el repollo es una hortaliza versátil y nutritiva, con un perfil de sabor suave que lo hace adecuado para una amplia variedad de preparaciones culinarias, aportando beneficios tanto gastronómicos como para la salud.