Puerros manojo

Descripción

El puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) es una hortaliza perteneciente a la familia de las liliáceas, emparentada con el ajo y la cebolla. Se caracteriza por sus tallos largos y cilíndricos, predominantemente blancos en la base y que se tornan de un verde oscuro en las hojas superiores. Su sabor es suave y ligeramente dulce, lo que lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina.

En el ámbito culinario, el puerro es altamente apreciado por su capacidad para realzar el sabor de diversos platos sin opacarlos. Es un componente esencial en recetas tradicionales como la vichyssoise, una crema fría de puerros y patatas, y la porrusalda, un guiso típico vasco. Además, se utiliza comúnmente en la preparación de caldos, sopas, guisos y como base aromática en numerosos sofritos. Su textura tierna y sabor delicado también lo hacen adecuado para ser consumido crudo en ensaladas o salteado como guarnición.

Desde el punto de vista nutricional, el puerro es un alimento de bajo contenido calórico, aportando aproximadamente 61 kcal por cada 100 gramos. Es rico en fibra dietética, lo que favorece el tránsito intestinal y proporciona sensación de saciedad. Destaca por su contenido en vitaminas y minerales esenciales, entre los que se incluyen:

• Vitamina C: Contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico y posee propiedades antioxidantes.
• Vitamina K: Importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
• Ácido fólico (Vitamina B9): Esencial durante el embarazo y para la síntesis de ADN.
• Potasio: Regula el equilibrio de líquidos y la función muscular.
• Hierro: Fundamental para la formación de hemoglobina y prevención de la anemia.

Además, el puerro contiene alicina, un compuesto sulfurado con propiedades antibacterianas y antifúngicas, que también se ha asociado a la reducción de los niveles de colesterol y a la mejora de la circulación sanguínea. Su alto contenido en agua y propiedades diuréticas lo hacen adecuado para dietas de control de peso y para personas con hipertensión.

Al seleccionar puerros en el mercado, es recomendable optar por aquellos que presenten tallos firmes, de color blanco brillante y hojas verdes frescas, evitando los que muestren signos de marchitez o decoloración. Para su conservación, se sugiere almacenarlos en el refrigerador, preferiblemente en una bolsa perforada, donde pueden mantenerse en buen estado durante una semana.

En resumen, el puerro en manojo es una hortaliza versátil y nutritiva, con un perfil de sabor suave que lo hace adecuado para una amplia variedad de preparaciones culinarias, aportando beneficios tanto gastronómicos como para la salud.