Alubia verde

Descripción

La alubia verde, conocida también como judía verde o ejote, es una legumbre inmadura que se consume como verdura. Su color verde intenso y su textura crujiente la hacen muy apreciada en la cocina. Su sabor suave y ligeramente dulce la convierte en un ingrediente versátil en diversas preparaciones culinarias.

Nutricionalmente, la alubia verde es baja en calorías, aportando aproximadamente 31 kcal por cada 100 gramos. Es una excelente fuente de vitamina C, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Además, proporciona vitamina A, importante para la salud visual y el mantenimiento de la piel. Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener una digestión saludable. También aporta minerales como el potasio, que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y al mantenimiento de la presión arterial.

En la cocina, la alubia verde destaca por su versatilidad. Puede consumirse cruda en ensaladas, aportando una textura crujiente y refrescante. Cocida al vapor o hervida, es un excelente acompañamiento para carnes y pescados. También es común en guisos y estofados, donde absorbe los sabores de los demás ingredientes. Salteada con ajo y jamón, se convierte en un plato tradicional y sabroso.

Al seleccionar alubias verdes, es recomendable elegir aquellas que sean firmes, de color uniforme y sin manchas. Para su conservación, se sugiere guardarlas en el refrigerador dentro de una bolsa perforada, donde pueden mantenerse frescas durante varios días.

En resumen, la alubia verde es una legumbre tierna y nutritiva que aporta sabor, textura y beneficios saludables a una amplia variedad de platos, siendo una elección inteligente para enriquecer tu alimentación diaria.